AC3.2 - Détermination expérimentale de la taille d’une molécule de lipide

Delphine Hanus  & Françoise Mernier

Maitres-Assistantes à la Haute Ecole Blaise Pascal (Catégorie pédagogique)

Il sera question de mesurer indirectement la taille d’une molécule de lipide grâce à l’étalement d’une couche mono moléculaire d’huile sur un lit d’eau préalablement talqué.

Les participants seront d’abord confrontés à l’impossibilité de mesurer directement la taille d’un grain de couscous. De là découlera une rapide réflexion pour les amener à conclure à la nécessité de passer par une technique indirecte pour relever le défi (h = V/S).

La démarche sera alors appliquée pour déterminer l’ordre de grandeur de la taille d’une molécule de lipide ; les groupes travailleront sur des huiles différentes pour s’assurer de la reproductibilité des résultats (ordre de grandeur de la taille de la molécule).

Après la mise en commun des résultats expérimentaux des différents groupes et leur confirmation par l’analyse de valeurs d’autres molécules, une table de discussion pourra être organisée pour réfléchir aux éventuels points d’accroche avec le reste des points de matière (modélisation mélanges corps purs simples – corps purs composés, …).

Les objectifs de cette manipulation sont divers :

• se familiariser avec le matériel de laboratoire et identification du matériel adéquat pour mesurer de petites quantités ;
• prendre conscience de la nécessité de vérifier la reproductibilité des résultats
• utilisation de l’outil mathématique
• se rendre compte de la taille réelle des molécules constitutives de la matière
• prendre conscience de la nécessité de passer par la notion de modèle pour représenter la matière sous ses différentes formes (notamment lors d’étude des corps purs et mélange)